Haccp 2019, conservazione cibi e uso dell’abbattitore: obblighi e regolamenti
I prodotti alimentari freschi contengono una carica microbica naturale che, in condizioni ambientali favorevoli (temperatura e umidità), si moltiplica producendo effetti pericolosi per la salute del consumatore. Conservazione cibi: il ruolo delle temperature La soglia termica più pericolosa è quella compresa fra i+65°C e i +35°C, dove la moltiplicazione batterica presenta uno sviluppo accelerato. […]
Regolamento (UE) n. 2017/2158 Acrilammide e nuovi obblighi Haccp entro aprile 2018
Con il regolamento (UE) n. 2017/2158 vengono introdotti nuovi obblighi in materia di Sicurezza Alimentare a tutela dei consumatori. Gli operatori del settore alimentare che producono alimenti, come ad esempio pane e prodotti da forno, caffè, cereali per prima colazione e prodotti della prima infanzia, devono, entro l’11 aprile 2018, integrare il proprio piano HACCP introducendo delle […]
Etichettatura e allergeni: dal 13 dicembre nuove disposizioni per gli operatori alimentari
La Comunità Europea, al fine di garantire ai consumatori una più adeguata informazione sull’etichettatura degli alimenti, ha emanato il regolamento UE 1169/2011 che, da un lato, conferma alcune disposizioni già previste dalla normativa nazionale, dall’altro, introduce alcune importanti novità in materia di allergeni. In sostanza, rimane invariato l’obbligo già previsto dalla precedente normativa di indicare nell’elenco […]